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牛尾的做法大全

发布时间:2020/10/17 3:28:00   作者:   相关标签:

红烧牛尾巴的做法大全

红烧牛尾巴不算常见的家常菜,但很好吃,那么红烧牛尾巴的做法大全是什么呢?
剁好的牛尾加姜片料酒汆水,捞出后放入高压锅,加入卤肉料包,葱,姜,加水与牛尾齐平,煮饭键25分钟后,自然打开锅盖。炒锅内放少量油,加入两颗八角,一小把花椒,炸出香味捞出弃用。加入干辣椒,葱姜蒜,洋葱片,炒出香味,加入大勺甜面酱,放入煮好的牛尾,加老抽两勺,味极鲜少许,倒入煮牛尾的高汤,加适量盐,开锅后煮15-20分钟,加入切好的胡萝卜,继续炖煮10分钟,加入土豆煮至熟透,收汁出锅。
或者先将牛尾焯一下:将牛尾放锅里加水烧开片刻后盛出。高压锅里加水,烧开后放入焯好的牛尾,加酱油、盐、葱段、姜片、大料。盖盖加阀,上大气后略小些火,40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。土豆和胡萝卜各自切滚刀块,在油锅里炸成金黄色。将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上,浇上原炖牛尾的汁,上锅蒸20分钟。蒸完将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁,浇在牛尾上即可。

正宗牛尾火锅的做法

牛尾这个部位也是可以吃的,牛尾可以做成火锅,那么正宗牛尾火锅的做法是什么呢?
将黄牛尾剥尽残余皮子,刮洗干净,沥去水,在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断),清水泡20分钟,捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂,改成中指粗细的条,用清水浸泡,捞出沥水。毛肚清洗干净,切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开,去筋膜,改成条。鸭掌洗净,去老皮、爪尖。藕刹去粗皮,切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好,洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外,均一分为二装盘,上桌围在火锅四周。
用大铝锅盛清水2500克,置旺火上,下牛尾。烧开后打去泡沫,放姜(拍破)、料酒、花椒,待再烧开,下牛油、醪糟汁、盐、冰糖,开锅后用小火炖,至牛尾八成熟时,舀入火锅中亡桌,继续炖熬,隧即下蹄筋、鸭掌,同煮10分钟后,加味精、麻油,即可烫食其他原料即可。

牛尾跟什么一起炖好吃

牛尾相对来说比较难熟,因此需要炖一段时间才行,那么牛尾跟什么一起炖好吃呢?
牛尾跟萝卜炖好吃。牛尾解冻后,漂洗干净,葱姜改刀,牛尾放入锅中飞水。飞水后洗净,倒入砂锅中,放上葱段、姜片,倒入适量水,煮开后,放入料酒,用漏勺捞去表面杂质,炖煮80分钟。此时将萝卜去皮切薄片,倒入锅中过水,去掉怪味。炖成乳白色的牛尾汤中,放入过水的萝卜,一并炖煮5-8分钟,蒜叶切薄片。将蒜叶倒入炖好的牛尾汤中,用筷子稍稍搅拌几下关火,最后放入盐和白胡椒粉调味即可。
牛尾跟芹菜西红柿一起炖也不错。首先芹菜切斜块,胡萝卜、西红柿、土豆切块。牛尾洗净,下滚水焯煮至血水浮沫析出,捞出凉水冲洗备用。 另起锅,入冷水,下牛尾、芹菜、胡萝卜、西红柿、土豆块,大火烧开,小火炖煮3小时以上至牛尾熟透,入盐调味,盛出撒入白胡椒粉即可。

东北酱牛尾的简单做法

东北酱牛尾是东北菜来的,很多东北人都爱吃,那么东北酱牛尾的简单做法是什么呢?
将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味。下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
经过长时间的焖煮,牛尾已达到软烂脱骨的程度,咬一口满嘴的胶质伴随着浓郁的酱香十分可口。牛尾本身油脂丰富,焖煮过后牛油会融入汤汁。收汁之前再将多余的油脂捞掉,确保成品不要过于油腻。
牛尾的做法大全

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